Englantilainen sipulikastike

Opin äidiltäni ruskean kastikkeen valmistamisen taidon sangen nuorena. Kastiketta on meillä suomalaisilla tapana tarjota hyvin monessa eri yhteydessä. Se on herkullista esimerkiksi lihapullien kera tai jauheliha-  ja makkarakastikkeen pohjana.

Hyvä vaihtoehto suomalaiselle ruskealle kastikkeelle on perinteinen brittiläinen sipulikastike (onion gravy). Se on todella hyvää! Sitä kannattaa kokeilla kaiken makkaran tai paistetun lihan kanssa. Itse suosin ihania Hälsans kök -soijanakkeja. Parasta sipulikastike on perunasoseen tai keitettyjen perunoiden kera!

Sulata 15 g voita paistinpannulla. Viipaloi yksi iso punasipuli ja kuullota sitä noin 10 minuutin ajan pannulla keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.  Lisää pannulle 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa, pyöräytä jauho sipulien sekaan ja anna seoksen tekeytyä noin minuutin ajan.

Lisää pannulle 450 ml kuumaa liha- tai kanalientä ja kiehauta seos. Lisää sen jälkeen 1 teelusikallinen tomaattisosetta ja anna seoksen hautua noin viiden minuutin ajan, kunnes se on saostunut.

Laita pannulle lopuksi kaksi ruokalusikallista silputtua persiljaa. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Mainokset

Uppomuna ja kylmäsavulohi

Tämä ihana ruoka sopii aivan yhtä hyvin aamiaiseksi, lounaaksi tai iltapalaksi. Viidessätoista minuutissa taiot mauttavan annoksen neljälle.

• 4 kananmunaa
• 2 sämpylää
• 150 g kylmäsavustettua lohta
• I prk (300 ml) valmista hollandaisekastiketta (esimerkiksi Knorr)
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Kiehauta suolattua vettä isossa kattilassa ja lisää siihen valkoviinietikka. Anna veden kiehua hiljalleen. Riko kananmunat ja pyöräytä ne varovasti isolla lusikalla kiehuvaan nesteeseen, ja anna niiden kiehua kolmisen minuuttia. Nosta munat pois reikäkauhalla ja laita ne talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen neste valuu niistä pois.

Paahda sämpylät 150 asteessa noin kymmenen minuutin ajan. Kun olet paahtanut sämpylät jaa lohi niiden päälle tasaisesti ja laita uppomuna lohen päälle. Ripottele kananmunan päälle suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Huomaa, että keitinvedessä oli jo suolaa.

Lisää pakkauksen ohjeen mukaan lämmitetty hollandaisekastike päällimmäiseksi ja nauti!

 

Lounasruoaksi tankoparsa- ja tonnikalasalaattia

Keväiseen eväslaatikkoon kannattaa laittaa terveellistä tankoparsaa, sillä sitä on tällä hetkellä hyvin saatavilla ja se on parhaimmillaan.

• 2 kananmunaa
• 200 g tankoparsaa, puiset alaosat poistettuna
• 1 prk tonnikalaa vedessä (150/105 g)
• 1 pieni punasipuli hyvin pieneksi kuutioituna
• 125 g canellini-papuja. Itse käytin papusekoitusta suolaliemessä, josta poistin kikherneet. Papusekoitusta on saatavilla ainakin GoGreen- ja Pirkka-tuoteperheissä.
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 rkl tilliä
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa.

Keitä kananmunat ja anna niiden jäähtyä. Laita vettä paistinpannulle.  Kun vesi kiehuu lisää suola ja laita parsat pannulle, niin että ne peittyvät. Anna parsan kiehua kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä jänteviä eli noin 10 minuutin ajan. Vanha parsa vaatii pidemmän keittoajan.

Parsojen kypsyessä sekoita tonnikala, sipuli, pavut ja sitruunamehu sekä oliiviöljy keskenään. Lisää kananmunat, tankoparsa ja tilli tonnikalaseoksen päälle. Laita salaatti yöksi jääkaappiin ja nauti lounaaksi.

Tavan mukaan kaikki palaute ja sovellusideat ovat enemmän kuin tervetulleita!

Saunalauantaina syödään peltipiirakkaa

Olen hiljattain alkanut käyttää yhä enemmän soijarouhetta ruoanlaitossa. Sovelsin  Yhteishyvästä vuosia sitten löytämäni ruokaohjeen kasvissyöjäystävällisempään suuntaan käyttäen soijarouhetta.  Tämä herkku maistuu erinomaisesti lauantai-iltana saunan jälkeen, juhlien jatkoilla tai vaikka yövieraille iltapalana.

Sekasyöjät voivat halutessaan korvata soijarouheen 400 grammalla jauhelihaa.

Pohja:

• 2,5 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 dl ruisleseitä
• 6 dl hiivaleipävehnäjauhoja
• 2 rkl oliiviöljyä.

Täyte:

• 200 g herkkusieniä
• 3-4 dl soijarouhetta
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 punasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 tl oreganoa
• 2 paprikaa kuutioituna
• 200 g kermaviiliä (hyla)
• 2 rkl tomaattisosetta
• 150 g pitsajuustoraastetta.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää sokeri, suola ja leseet. Vatkaa joukkoon puolet jauhoista. Lisää öljy ja loput jauhot. Alusta taikinaksi ja kohota peitettynä.

Puhdista sienet tarvittaessa ja viipaloi ne. Paista sienet pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Kuori ja suikaloi punasipulit ja murskaa valkosipuli. Paista soijarouhe ja sipulit öljyssä. Kuutioi paprikat ja lisää ne mausteiden kera soijarouheeseen.

Sekoita kermaviili, tomaattisose ja puolet juustoraasteesta keskenään. Kauli taikina leivinpaperoidun uunipellin kokoiseksi ja levitä sille soijarouheseos ja päälimmäiseksi kermaviili. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista 225 asteessa uunin keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Peltipiirakan kestää jälkikäteisen lämmittäämisen mikroaaltouunissa, joten voit hyvin valmistaa sen etukäteen.

Wellingtonin pihvi lohesta

Taikinakuoreen leivottu Wellingtonin pihvi on brittiläinen herkku. Se tehdään perinteisesti naudanlihasta, mutta sen voi tehdä myös lohesta.  Ohjeeni perustuu loheen.  En voi kuvitella mitään parempaa sunnuntailounasta tai vieraille tarjottavaa päivällisateriaa.  Wellington ei synny hetkessä, mutta sen valmistamiseen käytetty aika ei varmasti mene hukkaan. Ohje on neljälle.

• 1 paketti pakastettua lehtitaikinaa (600 g)
• 1 sitruuna
• 800 g tuoretta ruodotonta lohta
• 150 g baby-pinaattia
• 1 iso salottisipuli kuutioituna
• 80 g punaista paprikaa kuutioituna
• 2 rkl valkoviiniä
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl maustamatonta tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia-juustoa)
• suolaa ja mustapippuria
• 2 kananmunaa.

Kastike:

• 1 sitruunan mehu
• 100 g voita (käytetyn voin määrää voi valmistusvaiheessa silmämääräisesti arvioida purjomäärän mukaan)
• 80 g kapriksia
• 2 pientä purjoa (valkoiset osat) ohuina suikaleina
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl maissitärkkelystä
• 1 tl vettä.

Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää valkoviini, salottisipulit ja paprika.  Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja lisää pinaatti. Kun pinaatti on pehmeää lisää suolaa ja pippuria ja laita seos jäähtymään.

Purista sitruunan mehu, suolaa ja pippuria lohen päälle. Laita paistinpannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Aseta lohi pannulle ja hauduta sitä kannen alla noin 4-5 minuutin ajan. Lohen tulee olla edelleen kiinteää, eikä se saa olla läpikypsää. Laita lohi sivuun jäähtymään ja poista siitä varovasti nahka, mikäli se on vielä jäljellä.

Sekoita astiassa kaksi kananmunaa ja lisää joukkoon 1 teelusikallinen vettä. Seos käytetään piirakan voiteluun.

Laita lehtitaikina leivinpaperin päälle, kauli se sopivan kokoiseksi  ja levitä sille puolet pinaattiseoksesta lohen kokoiselle alueelle. Laita seoksen päälle lohi ja hiero siihen tuorejuusto tasaisena kerroksena ja sen jälkeen loput pinaattiseoksesta. Lopuksi käännä lehtitaikina lohen päälle niin, että se peittyy kokonaan ja saumakohdissa taikina menee parin sentin verran toisen puolen päälle.  Tee saumakohtiin haarukalla reikiä ja  voitele pinta kananmunaseoksella.

Paista Wellingtonia lehtitaikinan paketin ohjeiden mukaan uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskeaa.

Wellingtonin kypsyessä lämmitä paistinpannu keskilämmöllä, laita sille 1 ruokalusikallinen oliviiöljyä ja kuullota purjoa, kunnes se on pehmeää. Nosta lämpötilaa ja lisää pannulle valkoviini ja voi. Kun seos kiehuu lisää sitruunan mehu ja kaprikset.

Sekoita erillisessä astiassa vesi ja maissitärkkelys haarukalla keskenään, kunnes seos on tasaista. Kaada seos pannulle ja kiehauta. Kun kastike on sopivan kiinteää, ota se pois liedeltä. Sekoita kastiketta, kunnes se jäähtyy hieman.

Kaada kastike  Wellingtonin päälle ja tarjoile annos esimerkiksi perunasoseen, lohkoperunoiden tai tuoreen salaatin kera.

Lohta pinaattisessa kermakastikkeessa

Lohen, vaahterasiirapin, créme fraichen, valkoviinin ja sinapin yhdistelmä luo  tasapainoisen ja poikkeuksellisen herkullisen kokonaisuuden.  En olisi uskonut, miten hyvin vaahterasiirappi tässä toimii, ennen kuin uskaltauduin kokeilemaan. Suosittelen lämpimästi oheista ruokaa esimerkiksi sunnuntailounaaksi. Ihastuin tähän siinä määrin, että teen tätä seuraavan kerran, kun minulle tulee päivällisvieraita.

• oliiviöljyä
• 4 lohifilettä (itse valitsin S-marketista Tescon pakastefileitä hintaan 6.55 EUR)
• 75 ml kuivaa valkoviiniä (edullisinta on ostaa lähikaupasta alkoholitonta viiniä ruoanlaittoa varten)
• 300 ml créme fraichea
• 2 tl kokojyväsinappia
• 1-2 rkl vaahterasiirappia
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 200 g babypinaattia
• pieni kourallinen tuoretta tilliä
• keitinperunoita.

Laita oliiviöjy pannulle ja paista lohifileitä keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja laita ne sivuun.

Lisää pannulle valkoviini, créme fraiche, sinappi, 1 rkl vaahterasiirappia ja saman verran sitruunamehua sekä 75 ml vettä. Anna annoksen kiehahtaa. Lisää pannulle riittävästi suolaa ja mustapippuria. Lisää lohifileet ja anna kastikkeen kiehua kannen alla viisi minuuttia. Poista kansi ja lisää pinaatti.  Anna nesteen kiehua vielä noin kolme minuuttia.

Tarkista maku ja lisää mausteita tai vaahterasiirappia ja sitruunamehua tarvittaessa. Kun olet varmistanut, että lohi on kypsää lisää tilli ja tarjoile keitinperunoiden kera.

Kerro mitä pidit! Otan mielelläni ruokaan liittyviä viinivinkkejä vastaan.

Alkuperäinen ohje: Delicious Magazine February 2019.

Helppoa savulohta

Savustan kalaa eri tarkoituksiin ja OPA-sähkösavustimeni on usein käytössä. Ostan tavallisesti tarkoitusta varten noin 800-900 g merilohta fileenä. Laitan fileeseen kaksi ruokalusikallista karkeaa merisuolaa ja annan kalan olla noin kaksi tuntia jääkaapissa. Tämän jälkeen olen pyyhkinyt suolan pois, laittanut savustimeen kourallisen leppäpuruja ja 5-6 sokeripalaa väriä antamaan. Savustusaika tämän kokoiselle lohelle on noin 45 minuuttia.