Taikinakuoreen leivottu Wellingtonin pihvi on brittiläinen herkku. Se tehdään perinteisesti naudanlihasta, mutta sen voi tehdä myös lohesta. Ohjeeni perustuu loheen. En voi kuvitella mitään parempaa sunnuntailounasta tai vieraille tarjottavaa päivällisateriaa. Wellington ei synny hetkessä, mutta sen valmistamiseen käytetty aika ei varmasti mene hukkaan. Ohje on neljälle.
- 1 paketti pakastettua lehtitaikinaa (600 g)
- 1 sitruuna
- 800 g tuoretta ruodotonta lohta
- 150 g baby-pinaattia
- 1 iso salottisipuli kuutioituna
- 80 g punaista paprikaa kuutioituna
- 2 rkl valkoviiniä
- 1 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl maustamatonta tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia-juustoa)
- suolaa ja mustapippuria
- 2 kananmunaa.
Kastike:
- 1 sitruunan mehu
- 100 g voita (käytetyn voin määrää voi valmistusvaiheessa silmämääräisesti arvioida purjomäärän mukaan)
- 80 g kapriksia
- 2 pientä purjoa (valkoiset osat) ohuina suikaleina
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1 tl vettä.
Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää valkoviini, salottisipulit ja paprika. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja lisää pinaatti. Kun pinaatti on pehmeää lisää suolaa ja pippuria ja laita seos jäähtymään.
Purista sitruunan mehu, suolaa ja pippuria lohen päälle. Laita paistinpannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Aseta lohi pannulle ja hauduta sitä kannen alla noin 4-5 minuutin ajan. Lohen tulee olla edelleen kiinteää, eikä se saa olla läpikypsää. Laita lohi sivuun jäähtymään ja poista siitä varovasti nahka, mikäli se on vielä jäljellä.
Sekoita astiassa kaksi kananmunaa ja lisää joukkoon 1 teelusikallinen vettä. Seos käytetään piirakan voiteluun.
Laita lehtitaikina leivinpaperin päälle, kauli se sopivan kokoiseksi ja levitä sille puolet pinaattiseoksesta lohen kokoiselle alueelle. Laita seoksen päälle lohi ja hiero siihen tuorejuusto tasaisena kerroksena ja sen jälkeen loput pinaattiseoksesta. Lopuksi käännä lehtitaikina lohen päälle niin, että se peittyy kokonaan ja saumakohdissa taikina menee parin sentin verran toisen puolen päälle. Tee saumakohtiin haarukalla reikiä ja voitele pinta kananmunaseoksella.
Paista Wellingtonia lehtitaikinan paketin ohjeiden mukaan uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskeaa.
Wellingtonin kypsyessä lämmitä paistinpannu keskilämmöllä, laita sille 1 ruokalusikallinen oliviiöljyä ja kuullota purjoa, kunnes se on pehmeää. Nosta lämpötilaa ja lisää pannulle valkoviini ja voi. Kun seos kiehuu lisää sitruunan mehu ja kaprikset.
Sekoita erillisessä astiassa vesi ja maissitärkkelys haarukalla keskenään, kunnes seos on tasaista. Kaada seos pannulle ja kiehauta. Kun kastike on sopivan kiinteää, ota se pois liedeltä. Sekoita kastiketta, kunnes se jäähtyy hieman.
Kaada kastike Wellingtonin päälle ja tarjoile annos esimerkiksi perunasoseen, lohkoperunoiden tai tuoreen salaatin kera.
